能源界網(wǎng)訊：近日，美國(guó)一項(xiàng)研究表明，使用電磁爐烹飪會(huì)顯著降低廚房的碳排放量。

紐約州立大學(xué)賓漢頓大學(xué)系統(tǒng)科學(xué)教授，臨床科學(xué)與工程研究實(shí)驗(yàn)室主任肯尼斯·麥克勞德(Kenneth McLeod)表示：在美國(guó)加利福尼亞州的30多個(gè)城市，包括伯克利和舊金山，大多數(shù)新建筑中已經(jīng)禁止使用天然氣烹飪。目前，建筑物中的能源使用量占舊金山溫室氣體排放量的40%以上。

Kenneth McLeod介紹：傳統(tǒng)的電爐加熱和冷卻速度很慢。它們還帶來(lái)安全問(wèn)題，因?yàn)樗鼈兊募訜峋€圈在關(guān)閉后會(huì)保持?jǐn)?shù)十分鐘的高溫。此技術(shù)最早是在100多年前提出的，并在1933年的芝加哥世界博覽會(huì)上進(jìn)行了演示。如今，電磁爐和灶具在歐洲和亞洲很常見，但在美國(guó)仍然是一種利基(niche)技術(shù)。

雖然電磁爐灶更靈敏，更安全，但也更加昂貴。由于電磁爐灶需要一些東西來(lái)吸收磁場(chǎng)才能產(chǎn)生熱量，因此它們本質(zhì)上比傳統(tǒng)的電爐灶更安全。將手放在爐架上不會(huì)使您的手發(fā)熱到任何明顯的程度。并且由于這些系統(tǒng)不直接加熱爐架就加熱炊具，因此爐架在移除炊具后會(huì)迅速冷卻，從而降低了燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。

炊具本身往往會(huì)快速升溫和降溫，并且溫度控制非常精確，這是在燃?xì)庠钌吓腼儍r(jià)值的關(guān)鍵特性之一。另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是電磁爐通常具有光滑的表面(通常是玻璃或陶瓷)，因此易于清潔。

現(xiàn)代電磁爐的能源效率與傳統(tǒng)電爐一樣，約為燃?xì)鉅t的兩倍。但這并不一定意味著它們的運(yùn)行成本較低。在美國(guó)許多地方，天然氣遠(yuǎn)比電便宜，有時(shí)便宜三到四倍。這部分解釋了歐洲對(duì)電磁爐灶具的廣泛接受，直到最近，天然氣在天然氣中的使用要比電價(jià)昂貴得多。

1950-2019年的能源消耗，資料來(lái)源:美國(guó)能源情報(bào)署

據(jù)了解，在美國(guó)國(guó)家廚房和浴室協(xié)會(huì)對(duì)廚房設(shè)計(jì)趨勢(shì)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：在計(jì)劃在未來(lái)項(xiàng)目中使用單獨(dú)的爐灶和壁式烤箱的設(shè)計(jì)師中，感應(yīng)式是首選的爐灶類型。