借力大數(shù)據(jù)，醬油釀造品質(zhì)更高
“在規(guī)?；a(chǎn)中保持傳統(tǒng)醬油的原汁原味，是海天工藝提升的重要方向。”佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司董事會(huì)秘書(shū)張欣介紹，今年上半年來(lái)，海天全面利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，推動(dòng)醬油生產(chǎn)的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化，從原料、菌種、制曲、曬制、灌裝到產(chǎn)品檢測(cè)等，依托大數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)、采集和分析，每個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)工藝都得到進(jìn)一步的提升。
制曲是醬油釀造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制曲的優(yōu)劣直接決定了醬油的收得率和品質(zhì)。在傳統(tǒng)釀造工藝中，外部環(huán)境的變化很容易干擾制曲過(guò)程中菌種的生長(zhǎng)。但在海天味業(yè)，一種依托大數(shù)據(jù)運(yùn)算的品質(zhì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被建立。依據(jù)品質(zhì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，菌種能夠保持在恒溫、恒濕的環(huán)境中自然生長(zhǎng)。據(jù)了解，單這一創(chuàng)新技術(shù)改進(jìn)，使醬油的收益率大幅提升，年節(jié)省成本近千萬(wàn)元。與此同時(shí)，菌種的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換率更高，醬油的口味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也更加優(yōu)化。
每一瓶海天醬油都可以溯源
傳統(tǒng)釀造行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，不僅在于生產(chǎn)工藝的提升，更在于生產(chǎn)管理的全流程智能化升級(jí)。早在2011年，海天味業(yè)就利用“物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)”，成功將原來(lái)各自獨(dú)立的包裝設(shè)備通過(guò)通訊網(wǎng)絡(luò)相互聯(lián)通，構(gòu)建了與企業(yè)erp系統(tǒng)的無(wú)縫對(duì)接的智能包裝生產(chǎn)線管理系統(tǒng)。而在同一年，海天味業(yè)通過(guò)無(wú)線射頻識(shí)別及條碼識(shí)別技術(shù)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了立體倉(cāng)庫(kù)的入庫(kù)業(yè)務(wù)、出庫(kù)業(yè)務(wù)及庫(kù)存調(diào)撥的全過(guò)程管理自動(dòng)化，有效提高供應(yīng)鏈和物流的運(yùn)作效率。
今年上半年，海天味業(yè)則利用大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)精益化生產(chǎn)管理的步伐進(jìn)一步提速。“海天的生產(chǎn)管理智能優(yōu)化之后，許多同行都前來(lái)學(xué)習(xí)參觀。”張欣表示，目前海天味業(yè)的生產(chǎn)智能化、精益化管理樹(shù)立了中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的新標(biāo)桿。
記者在海天味業(yè)高明生產(chǎn)基地整潔的生產(chǎn)車(chē)間里，看到全自動(dòng)智能化包裝生產(chǎn)線快速運(yùn)轉(zhuǎn)。一條生產(chǎn)線上，不過(guò)四五個(gè)工人作業(yè)。這樣一條生產(chǎn)線，高度自動(dòng)化，每小時(shí)罐裝48000瓶醬油，效率比過(guò)去提升了一倍。目前，海天味業(yè)共有這樣的生產(chǎn)線10余條，全部在大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)之下運(yùn)用。在這個(gè)管理系統(tǒng)后臺(tái)上，各項(xiàng)生產(chǎn)數(shù)據(jù)集中匯總，每一條生產(chǎn)線上的運(yùn)行數(shù)據(jù)清晰可見(jiàn)。甚至，一個(gè)細(xì)小的零部件損壞，都能及時(shí)報(bào)警。
“由于物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能化等技術(shù)的應(yīng)用，從源頭上追溯問(wèn)題產(chǎn)品就容易得多了。”海天味業(yè)設(shè)備管理部負(fù)責(zé)人陳經(jīng)理表示，海天味業(yè)在國(guó)內(nèi)率先建立起完整的產(chǎn)品數(shù)據(jù)信息鏈。這意味著，市場(chǎng)上每一瓶在售的海天醬油，都能夠清晰地追溯到是哪一天，從哪一條生產(chǎn)線，通過(guò)哪一筆訂單生產(chǎn)的。
“洋智囊”護(hù)航“智能工廠”
傳統(tǒng)企業(yè)要走創(chuàng)新之路不易，醬油釀造行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新難上加難。不同于啤酒或飲料行業(yè)，大規(guī)模的現(xiàn)代醬油生產(chǎn)技術(shù)在國(guó)際范圍內(nèi)可供參考的經(jīng)驗(yàn)并不多。因此，海天的技術(shù)創(chuàng)新都是點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的，即針對(duì)生產(chǎn)一線的具體問(wèn)題，進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)研究。這些研究在國(guó)內(nèi)同行中，幾乎都是空白的。
據(jù)悉，海天味業(yè)上市募投的高明150萬(wàn)噸調(diào)味品擴(kuò)建工程目前正穩(wěn)步推進(jìn)，預(yù)計(jì)今年年底至明年初，最后一個(gè)50萬(wàn)噸擴(kuò)建工程將試運(yùn)行投產(chǎn)。為了解決擴(kuò)建中的一系列技術(shù)創(chuàng)新難題，海天從國(guó)內(nèi)外聘請(qǐng)來(lái)高端技術(shù)人才，建立技術(shù)智囊團(tuán)。一方面建立博士站，并依托博士站專(zhuān)項(xiàng)研究進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新；另一方面，海天味業(yè)還批量引入歐洲和日本專(zhuān)家駐廠工作。
2013年，海天味業(yè)150萬(wàn)噸醬油調(diào)味品升級(jí)擴(kuò)建二期工程中，從國(guó)外引入智能機(jī)器人裝卸系統(tǒng)。隨著智能機(jī)器裝備入場(chǎng)，國(guó)外專(zhuān)家也一起駐廠為“海天智能工廠”護(hù)航。他們不僅負(fù)責(zé)系統(tǒng)的日常運(yùn)營(yíng)，更針對(duì)生產(chǎn)中的新問(wèn)題，不斷地提出新的解決方案。
智能機(jī)器人系統(tǒng)一改以往依靠人工駕駛叉車(chē)進(jìn)行累貨，如今一個(gè)智能機(jī)器人從下達(dá)指令到裝載完成只需120秒。此外，在立體倉(cāng)庫(kù)中，從進(jìn)倉(cāng)到出倉(cāng)，不再依賴(lài)人力調(diào)度，由智能化數(shù)據(jù)平臺(tái)同一協(xié)調(diào)，效率大幅提升。
引入國(guó)內(nèi)外高端人才的效果顯而易見(jiàn)。2014年以來(lái)，海天味業(yè)參與研究的一項(xiàng)核心技術(shù)項(xiàng)目，不但解決了發(fā)酵制品生產(chǎn)中存在的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，取得了一系列創(chuàng)新性的技術(shù)成果，而且其33件核心技術(shù)獲得多項(xiàng)中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)專(zhuān)利授權(quán)。
